Предки моей бабушки - запорожские казаки. Я не знаю, оттуда она взяла рецепт вергунов или нет, но вергуны у неё всегда получались отменные! С хрустящей корочкой и пышные внутри. Вергуны она делала на кефире. Тесто довольно простое, главное, соблюсти последовательность закладки продуктов и не забить тесто мукой.
Итак, рецепт вергунов на кефире от бабушки. Для вергунов нужна мука, кефир, соль, сахар, растительное масло и яйцо. Раньше в тесто клали соду, я добавляю разрыхлитель.
Кефир вливаем в глубокую миску. Вбиваем одно яйцо. Добавляем соль, сахар и разрыхлитель. Все размешиваем.
Кефир начнёт "играть", поднимаясь пузырьками.
Муку просеиваем и часть всыпаем в миску, аккуратно всю массу перемешиваем. Постепенно добавляем остаток муки, чтобы при замешивании получилось мягкое тесто. А чтобы тесто не липло к рукам, слегка припыливаем его и только после этого вымешиваем.
Тесто для вергунов на кефире месим не так туго, как пельменное тесто, а слегка, можно сказать, почти только пальцами. Можно еще руки смазать растительным маслом.
Итак, тесто замесили, скатали в шар, закрыли перевернутой миской и оставили лежать на столе для созревания от десяти минут до получаса.
На огонь ставим глубокий сотейник, вливаем в него растительное масло для жарки вергунов во фритюре.
Отрезаем часть теста и раскатываем на доске пласт толщиной примерно 1 см. Pазрезаем его на ромбы, в серединке каждого ромба делаем разрез, один из концов ромба протягиваем в полученное отверстие и как бы выворачиваем на другую сторону.
Жарим вергуны в разогретом масле сначала с одной стороны, затем с другой.
Мои вергуны на кефире, как всегда, удались на славу! Традиционно украинские вергуны посыпают сахарной пудрой или подают с мёдом. Приятного чаепития!
Еще несколько фотографий пышных вергунов на кефире.
Наверняка все знают и любят хрустящее печенье с очень подходящим ему названием «хворост». Мне больше нравится мягкий и пышный вариант этого печенья, который готовится на кефире. Его еще называют полтавскими вергунами по названию села Вергуны, что находится близ Полтавы. Их очень просто готовить, и всего за 1 час вы получите огромное блюдо пышной и сладкой выпечки.
Рецепт полтавских вергунов, приготовленных на кефире
Необходимая утварь: две глубокие миски, сито, силиконовая лопатка, полиэтиленовый пакет, скалка для теста, нож, сотейник (кастрюля), вилка или щипцы, бумажные полотенца или салфетки.
- Смешайте 400 г муки с 1 ч. ложкой разрыхлителя и просейте ее через сито.
- В другую глубокую миску вбейте 1 яйцо, всыпьте 100 г сахара и 0,5 г ванилина. Перемешайте.
- Влейте в эту же миску 200 мл кефира и добавьте 1/3 ч. ложки соли. Перемешайте.
- Введите муку и замесите тесто сначала в миске, а затем на столе, при необходимости добавляя немного муки.
- Положите тесто в пакет и отправьте его на 30 минут в холодильник.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см.
- Разрежьте его на прямоугольники 3 см на 6 см.
- В середине каждого прямоугольника сделайте надрезы и выверните край.
- В сотейник или кастрюлю влейте 1-2 стакана подсолнечного масла и раскалите его.
- Опускайте по несколько вергунов и обжаривайте с каждой стороны по 1 минуте до золотистого цвета.
- Выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
Видеорецепт приготовления пышных вергунов на кефире
Этот видеорецепт поможет вам быстро освоить приготовление вергунов на кефире.
- Если у вас есть фритюрница, то вы можете использовать ее для приготовления вергунов. Обязательно посмотрите это видео, особенно, если готовить будете впервые.
- Подсолнечное масло нужно хорошо раскалить, но не доводить его до кипения.
- Бумажное полотенце или салфетки помогут убрать с вергунов лишний жир.
- Дополнительно можно обвалять вергуны в сахарной пудре.
- Вергуны особенно вкусны с молоком и джемом, но их можно подавать и к чаю.
- Такая выпечка быстро черствеет, поэтому храните ее в специальных емкостях.
- Если вы предпочитаете хрустящую выпечку, то начните с приготовления .
- Есть еще один замечательный рецепт приготовления этого печенья, который я вам рекомендую – это . Именно водка делает хворост таким хрустящим.
- Некоторые рецепты этого печенья отличаются лишь незначительными нюансами, но я рекомендую попробовать все, чтобы найти наилучший для себя. Уверена, что тоже придется вам по вкусу.
- Если у вас осталось немного молока, то вы можете уже сейчас приготовить . Стоит только найти соответствующий рецепт в интернете.
- Ну, а альтернативой полтавским вергунам я считаю , которые получаются такими же пышными и воздушными. Попробуйте их приготовить и сравните оба рецепта.
Предложенный мною рецепт стоит взять на вооружение , ведь он выручит вас в те моменты, когда неожиданно придут гости или вам просто захочется сладкого к чаю. Возможно, у вас есть и свой вариант рецепта. Напишите свои отзывы и рекомендации в комментариях. Готовьте вкусно и просто!
Домашняя выпечка вкуснее и гораздо полезнее, чем всевозможные фабричные сладости, к тому же подобные блюда в собственном исполнении получаются более экономичными. Что же мешает регулярно заниматься созданием кулинарных шедевров? Зачастую хозяек останавливает банальная нехватка времени, да и отсутствие нормальной духовки может испортить результат всех трудов.
Именно поэтому рецепт вергунов на кефире столь привлекателен – на приготовление уходит не больше часа, ингредиентов потребуется не так уж много, а готовой продукции хватает на всех желающих. Духовой шкаф не нужен вовсе – это восхитительное украинское лакомство не печется, а жарится в растительном масле. Вергуны чем-то схожи с русским «хворостом», однако немного отличаются составом. В украинском варианте выпечка делится на самые разные виды: киевские, львовские, конотопские и т.д. Мы же воспользуемся оригинальным рецептом и приготовим пышные вергуны на кефире.
Ингредиенты
Кефир 1–1,5 стакана
Яйцо куриное 1 штука
Сахарный песок 3–5 столовых ложек
Масло растительное 3 столовые ложки
Соль поваренная 0,5 чайной ложки
Сода 0,5 чайной ложки
Мука пшеничная в/с 2,5–3 стакана
Сахар ванильный (по желанию) 1 пакетик
Рецепт пышных вергунов на кефире
Чтобы тесто получилось попышнее, просеиваем муку через мелкое сито. Так она насытится кислородом. Насыпаем просеянную муку в миску, делаем в ней небольшую ямку и кладем туда все наши ингредиенты: соль, сахар, яйца и разрыхлитель.
Теперь берем кефир. Добавлять его надо очень аккуратно, ни в коем случае не вливая всю жидкость сразу, иначе мука собьется в комочки и ее будет очень тяжело размешать. Постоянно перемешивая, понемногу вливаем кефир в миску.
После всех приготовлений замешиваем тесто. У нас должен получиться довольно плотный комочек, однако не слишком тугой. Если понадобится, можно добавить еще немного муки, но не переборщите.
Теперь даем тесту немного полежать. Это займет около 10 минут, причем само тесто лучше накрыть полотенцем.
По прошествии 10 минут наш большой шарик делим на два поменьше. Берем муку, скалку, и катаем тонкие пласты, толщиной примерно 1 см. Слишком тонко не рекомендуем раскатывать, так как вергуны будут суховатыми.
Эти пласты нарезаем полосками, а полоски в свою очередь разрезаем по диагонали. На выходе у вас должны получиться ромбы. Эти ромбы и будут основой наших будущих вергунов.
В каждом ромбе проделываем небольшую дырочку ровно посередине.
Берем один острый конец ромба и аккуратно просовываем его в дырку. После чего переворачиваем тесто и очень осторожно, чтобы ничего не порвалось, тянем этот конец. Ту же процедуру мы проделываем и с оставшимися ромбами.
Теперь настало время жарки. Настоящие вергуны не пекут, а именно жарят на масле, или смальце, как его еще называют. Разогреваем сковородку и льем туда достаточно большое количество масла, примерно – как на сырники. Выкладываем заготовки на разогретую сковородку и жарим.
Жарятся они очень быстро. О готовности вам сообщит золотистая корочка. После этого переворачиваем каждый фигурный ромбик и жарим на другой стороне.
Буквально в течение нескольких минут вергуны полностью готовы. Выкладываем их на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.
Остужаем, посыпаем сахарной пудрой. Вергуны к столу можно смело подавать с молоком или с чаем.
Процесс приготовления закончен, а масло осталось. Много. И что с ним теперь делать? Крайне нежелательно использовать его в кулинарии, это вредно для здоровья. Дело в том, что при повторном нагревании отработанное масло становится токсичным – все канцерогены, о которых предупреждают нас противники фаст-фуда, именно при таком безотходном производстве попадают в пищу. Поэтому лично я использую масло, оставшееся от жарки, исключительно в технических целях.
Сначала масло должно остыть, затем его надо процедить сквозь бумажную салфетку и слить в отдельную бутылку. Этим продуктом можно густо смазать обувь перед тем, как убрать на сезонное хранение. Он отлично подходит для «реанимации» старых металлических молний, которые стали заедать, навесных замков или скрипящих дверных петель.
Масло с лимонным соком в соотношении 2 к 1 – лучшая защита для деревянной мебели. Протрите поверхность бабушкиного комода ватным диском, смоченным в таком составе, а затем отполируйте сухой салфеткой из микрофибры – дерево приобретет блеск, а мелкие царапинки исчезнут буквально на глазах!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Как и пирожки, вергуны готовятся из разного теста: и безопарного, постного на воде, сдобного с яйцами и молоком, но самый быстрый вариант – это вергуны из бездрожжевого теста, с разрыхлителем или содой, замешенного на кефире. Причем, чем кислее будет кефир, тем лучше поднимется тесто. Так что это еще и возможность пристроить залежавшийся пакет кефира. При жарке тесто хорошо поднимается, вергуны будут мягкие и воздушные, почти как пончики. Тесто для них нужно сделать мягким и раскатывать не очень тонко. Форму можно придать любую – нарезать полосками, скрутить жгутом, сделать в форме восьмерки... В нашем сегодняшнем рецепте с фото мы расскажем, как приготовить вергуны на кефире, завернув уголки вовнутрь. Смотрите и повторяйте за нами, чтобы у вас получились пышные и красивые вергуны.
Ингредиенты:
- кефир – 1 стакан;
- мука - 350-400 гр;
- яйцо – 1 шт;
- сахар – 2 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- ванилин – 0,5 ч. л.;
- уксус столовый – 1 ст. л.;
- масло растительное – 0,5-2/3 стакана.
Рецепт с фото пошагово:
Просеиваем грамм 350 пшеничной муки. Остальную муку при необходимости домесим в тесто.
Добавляем сахар, всыпаем ванилин или ванильный сахар. Перемешиваем сухие ингредиенты. На вкус вергуны будут почти несладкими, если готовите для сладкоежек, добавьте еще одну-две ложки сахара.
Вливаем кефир, добавляем яйцо. Соду гасим уксусом, выливаем на кефир и ждем пару минут чтобы смесь перестала пениться. После этого все смешиваем.
Вымешиваем тесто руками, при необходимости подсыпая муку из отложенных 50 грамм. Тесто получится мягким, немного липковатым, но при этом таким, чтобы его можно было раскатать на доске. Накрываем, оставляем отдыхать на 15 минут.
Раскатываем тесто в пласт толщиной около 1,5 см. Острым ножом разрезаем на прямоугольные заготовки длиной 6-7 см, шириной 3 см. Чтобы нож не прилипал к тесту, обмакиваем лезвие в муку или пользуемся специальным ножом для нарезки пиццы.
Затем каждую полоску прорезаем насквозь в середине. Одну сторону протягиваем в разрез, выворачиваем наружу.
В глубокую кастрюлю, сотейник наливаем масла столько, чтобы вергуны в нем плавали. Разогреваем на среднем огне. Выкладываем несколько вергунов, обжариваем во фритюре по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Обязательно следим за огнем, чтобы не перекалить масло. При слишком высокой температуре вергуны не успеют пропечься внутри, а горелая корочка даст неприятный привкус.
Поджаренные вергуны поддеваем шумовкой, выкладываем на бумажное полотенце. Когда подостынут, можно посыпать сахарной пудрой или оставить как есть. Приятного аппетита!
Попробуйте также вкусные
Вергунами называют блюдо, которое известно многим людям еще с детства под немного другим названием – хворост. Готовятся они быстро и легко, не требуют больших денежных затрат. Потратив не более получаса, можно подать к чаю свеженькие горячие завитушки.
Пошаговый рецепт
Процесс приготовления заключается в следующем:
Украсить можно сахарной пудрой.
Пышные вергуны на кефире и дрожжах
Получить вкусные изделия из муки можно быстро. Тесто готовится из:
- муки – 300 г;
- кефира – 0,5 ст.;
- сливочного масла – 40 г;
- соли – 0,3 ч. л.;
- дрожжей – 7 г;
- пудры из сахара – 3 ст. л.;
- 1 яйца.
Время – 2 часа.
В 100 г содержится 420 калорий.
Готовить блюдо нужно так:
- Сливочное масло нужно положить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда оно полностью растает, отставить до остывания;
- Кефир нагреть и развести в нем дрожжи;
- В опару высыпать сахар и оставить на несколько минут;
- Положить необходимое количество сливочного масла и посолить;
- Разбить в смесь яйцо и тщательно перемешать все ингредиенты венчиком;
- Помешивая, добавлять пшеничную муку до получения средней консистенции;
- После этого, тесто следует укутать. Подходить оно должно в течение двух часов;
- По истечении этого времени, вымесить его и раскатать пласт;
- Пласт разрезать на полоски, полоски – на кусочки;
- В каждом кусочке сделать отверстие и продеть через него один край изделия и вывернуть;
- Положить вергуны в кипящее масло и жарить до получения золотистого цвета.
Как приготовить вергуны на простокваше с водкой
Тесто для выпекания хвороста готовится из:
- муки – 2 ст.;
- кефира – 1 ст.;
- яиц – 3 шт.;
- сливок натуральных – 4 ст. л.;
- соды – 0,5 ч. л.;
- сахара – 4 ст. л.;
- водки – 2 ст. л.
Блюдо будет гораздо вкуснее со сметанной заливкой. Она готовится из:
- сметаны – 1 ст.;
- пудры из сахара – 2 ч. л.;
- корицы или ванилина – 0,5 ч. л.
Готовится блюдо в течение часа.
Из 100 г продукта можно получить 283 калории.
Приготовление хвороста состоит из таких шагов:
- Смешать все ингредиенты, указанные в рецепте;
- Замесить тесто руками или с помощью миксера с насадкой в форме спирали;
- Раскатать тесто в форме круга небольшой толщины и вырезать продолговатые ромбовидные изделия;
- Каждый кусочек нужно брать за угол, проводить в отверстие посередине и выворачивать;
- Во фритюре или сковороде довести до кипения масло и выложить в него готовые изделия;
- Обжаривать нужно пока изделия не обретут золотистый окрас;
- Смешать в отдельной посуде все указанные компоненты для сметанной заливки. По желанию можно добавить растопленный шоколад;
- Можно облить заливкой вергуны или обмакивать в нее хворост перед употреблением.
Вергуны хорошо идут с какао или компотом из сухофруктов.
- одно из самых простых и популярных повседневных блюд. Мы подскажем вам как его разнообразить.
Рулет из скумбрии - интересное и необычное решение для закуски. Рецепт .
Как приготовить вкусную, сочную курочку в сметанном соусе на сковороде читайте .
Как сделать вергуны на кислом молоке без яиц
С помощью кефира и без применения куриных яиц тоже можно приготовить хворост. От этого их вкус не ухудшится. Изделия будут мягкими и воздушными. На их приготовление уйдет не более получаса, а продукты вполне доступные и есть в доме у каждого.
Подготовьте продукты:
- кефир в количестве одного стакана;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- сода - 0,5 ч. л.;
- четверть стакана масла;
- 3 ст. муки из пшеницы.
Получить готовые изделия можно уже через полчаса.
С помощью 100 г продукта можно обогатить организм 423 калориями.
Готовятся изделия так:
- В одну посуду поместить необходимо количество кефира, сахара, соли и масла семян подсолнуха;
- В пшеничную муку добавить пищевую соду в указанной дозировке;
- Смешать все продукты и сделать из них тестообразную массу, которая не должна приставать. Оставить на столе на некоторое время;
- Полученное количество теста разрезать напополам. Разрезать пласты на полосы, а полосы – на ромбы;
- В каждом ромбе посередине сделать небольшое отверстие;
- Взять вергун за острый угол, продеть в отверстие и вывернуть;
- В глубокой сковороде или казане подогреть растительное масло и поместить в него хворост;
- Когда он будет готов, вытащить из масла и положить на салфетку. Это избавит от лишнего жира.
Для улучшения вкуса и внешнего вида можно добавить пудру из сахара.
Пошаговый рецепт творожных вергунов
Готовить тесто из творога нужно быстро, так как оно очень нежное. Но блюдо получится очень вкусным.
Тесто для этих изделий готовится из:
- творога – 200 г;
- 1 яйца;
- сахара – 3 ст. л.;
- пекарского порошка – 0,5 ч. л.;
- муки из пшеницы – 0,5 ст.
Изделия будут готовы через 40 минут.
Из 100 г можно получить 324 калории.
Готовить нужно так:
- В мыске смешать творог с сахаром и яйцами и тщательно перемешать, чтобы раздавились все комочки;
- Просеять муку и соединить ее с содой или разрыхлителем и ванилином;
- Соединить все компоненты и сформировать тесто;
- Чтобы оно не приставало к поверхности, стол следует немного притрусить мукой. На нем и раскатать пласт;
- Порезать пласт на полосы, а полосы на квадраты или треугольники;
- Посредине каждого кусочка сделать надрез и вывернуть через него один край вергуна;
- Хорошо нагреть сковороду с маслом и помещать в нее изделия до образования румяной корочки.
- Готовятся вергуны из воздушного и пышного теста. Другие варианты не подходят;
- Как только появилась румяная корка, вергуны нужно доставать из масла. Передержанные изделия имеют горьковатый вкус;
- Чтобы избавить от излишков жира, все изделия нужно помещать после приготовления на салфетку.
Загрузка...